步骤 1
买毛豆。
（为了口感）挑饱满的，不要扁扁的。
（新鲜程度）挑毛硬硬的，不要软软的。
步骤 2
洗毛豆。
放大盆里加自来水搓洗五六盆，洗到清洗的褪出的水较干净（浮毛少，漂浮物几乎没有）
如果有时间和耐心，可以考虑用小刷子刷毛豆的外壳。
步骤 3
腌毛豆。
不用剪毛豆角。
把洗干净的毛豆沥干后，撒盐，用手多次翻弄毛豆使足量的盐可以沾满毛豆外壳。
将盐壳毛豆静置25分钟。
步骤 4
清洗毛豆。
腌制时间结束后，使用自来水清洗盐壳毛豆至无盐，沥干水份。
重新抹盐备用（不要让盐多余留在盆底）
步骤 5
炒盐与烧水。
选一只较深的锅。
（容量足够使1.5L的水沸腾后在安全液面以下）
烧热，加盐。
→一斤豆大概2~3勺，小盐勺堆满尖尖算一勺，炒至盐微微变色，有轻轻的爆盐声。此处如果想做五香口味的豆，就可以下对应香料跟盐一起炒至出香。
盐熟后加入1.5L沸水（请小心飞溅）
步骤 6
下毛豆。
盐水沸腾后将盐壳毛豆投入，等待再次水开。
撒入一小盐勺的复合小苏打（碳酸氢钠和碳酸钠的混合物），搅拌至溶解。
将火调至中大火，保持开盖状态。
→大火与中大火的区别，在电磁炉上可以表现为1800w与1000w。就是爆沸和普通沸腾的区别。
→火太小（比如1000w以下），会导致豆不熟
→开盖煮和加小苏打都是为了让毛豆保持翠绿
步骤 7
煮毛豆。
保持中大火煮8分钟左右。
期间可能有浮沫出现，记得漂去。
步骤 8
泡毛豆。
八分钟后关火，尝一节毛豆确定是否煮熟，没熟就再加一到两分钟。
关火后漂去剩余浮沫，将毛豆放在锅里静置十五分钟。
→关于为什么要这样做的原因：
首先。
八分钟能让毛豆熟，但这点时间毛豆本身吸收的水份还不够多，吃起来会感觉有点粉，没有多汁的豆香口感。
其次。
八分钟的煮制不能让盐分渗入得刚刚好，试吃的时候会感觉太淡，但尝一下毛豆水就可以确定加的盐已经足够了。所以泡制会让毛豆的咸度更适宜。
最后。
毛豆汤煮出来的豆香，在泡制时会重新反馈给毛豆本身。如果你加了五香的料也是同理，这对味觉是比较重要的。
步骤 9
得到成品。
十五分钟后尝一节毛豆味道，太淡和不够多汁就再加十到十五分钟。
此时毛豆的综合口感是最佳的，虽然热乎乎，但是吃上去最多汁和鲜嫩。
→如果一餐吃不完或者喜欢吃冰毛豆的，就将毛豆从毛豆水里捞出来，放入加了冰块的冰凉白开中静置2分钟。之后将毛豆沥干后放入盒中放进冰箱保存。
→不把毛豆泡在冰水里保存的原因，是为了不让毛豆的豆香变淡
超完美原味毛豆的小贴士
1.毛豆要洗干净
2.煮毛豆的火不能小沸（煮不熟）也不能爆沸（豆壳会被煮烂），需要中等程度的沸腾
3.浸泡是必须的，可以有效提升口感。
4.关于泡制的时间：
泡制的时间与购买来的毛豆新鲜程度有关，刚从地里摘下来的毛豆需要泡制的时间短，超市摆了好几天的干巴毛豆需要泡的时间长。对不同的豆采用不同时长的泡制对策，会让成品更宜人。